Histamin merupakan salah satu bahaya kimia yang paling penting dalam keamanan hasil perikanan. Berbeda dari banyak kontaminan yang berasal dari lingkungan, histamin terutama terbentuk setelah ikan mati ketika kondisi penanganan memungkinkan bakteri penghasil enzim dekarboksilase mengubah histidin menjadi histamin. Karena itu, pengendalian histamin tidak dapat dipisahkan dari mutu bahan baku, rantai dingin, higiene, sampling, analisis laboratorium, dan pengambilan keputusan.

Buku ini dibangun dengan alur dari sebab menuju keputusan. Bab awal membahas dasar kimia, mikrobiologi, dan toksikologi. Bab berikutnya menguraikan sampling dan preparasi sampel, kemudian metode skrining dan metode instrumental. Setelah pembaca memahami bagaimana angka diperoleh, pembahasan bergerak ke validasi metode, jaminan mutu, ketidakpastian, regulasi, dan penerapan dalam HACCP.

Penulis :  Rahmawati Saleh | Nurlaeli Fattah | Fifi Arfini | Tasir | Syahriati

Editor : Dr. Ilham Ahmad, S.T., M.T.

Halaman buku: 186

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 68.000