Monograf ini membahas eksplorasi bakteri asam laktat pada fermentasi chao teri, meliputi proses isolasi, karakterisasi, identifikasi molekuler, serta pengembangan kultur starter dan inokulum. Pembahasan mencakup formulasi inokulum, bahan pembawa, proses pengeringan, kadar air, viabilitas, penyimpanan, dan potensi penerapannya dalam pengendalian mutu fermentasi chao teri. Buku ini ditujukan bagi mahasiswa, peneliti, akademisi, pengolah pangan, dan pemangku kepentingan yang mengembangkan teknologi fermentasi pangan lokal berbasis mikrobiologi.

Penulis  : Dr. Ir. Syahriati, M.Si

Halaman buku: 74

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 44.000