Monograf ini membahas penerapan inokulum dalam mempercepat fermentasi chao teri. Uraian disusun berdasarkan perubahan proses dan karakteristik kimia produk pada beberapa perlakuan fermentasi. Pembahasan mencakup rancangan akselerasi, perubahan pH, total asam laktat, kadar protein, senyawa aroma volatil, serta profil asam amino esensial dan nonesensial. Monograf ini ditujukan bagi mahasiswa, peneliti, akademisi, dan pengolah pangan sebagai referensi dalam mengembangkan fermentasi chao teri yang lebih cepat, terkendali, dan berorientasi pada mutu serta keamanan produk.

Penulis : Dr. Ir. Syahriati, M.Si

Halaman buku: 76

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 46.000