Buku ini membahas bakteri asam laktat dan pemanfaatannya sebagai inokulum dalam proses fermentasi chao teri, salah satu produk fermentasi yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai pangan bernilai tambah. Pembahasan diawali dengan pengenalan chao teri sebagai pangan fermentasi tradisional, karakteristik proses fermentasi, serta peran bakteri asam laktat dalam membentuk mutu dan karakteristik produk. Selanjutnya, buku menguraikan berbagai aspek bakteri asam laktat, mulai dari karakteristik morfologi dan fisiologinya, proses identifikasi, hingga potensi dan sifat isolat yang dapat dimanfaatkan dalam fermentasi. Pembaca juga diperkenalkan pada tahapan penyiapan kultur starter, bahan pembawa, formulasi inokulum, proses pengeringan, kadar air, penyimpanan, serta viabilitas inokulum agar tetap dapat digunakan secara optimal. Pembahasan kemudian diarahkan pada potensi inokulum dalam meningkatkan konsistensi dan mutu fermentasi chao teri, termasuk mekanisme kerja inokulum, pengaruhnya terhadap proses fermentasi, serta penerapannya pada skala produksi. Aspek keamanan, pengendalian penggunaan inokulum, dan hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penerapan juga turut dibahas. Dengan penyajian yang sistematis, buku ini dapat menjadi referensi bagi mahasiswa, akademisi, pelaku usaha pangan, maupun pembaca yang ingin memahami lebih jauh tentang bakteri asam laktat, kultur starter, dan penerapannya dalam pengembangan produk pangan fermentasi tradisional.

Penulis :  Dr. Ir. Syahriati, M.Si

Halaman buku: 65

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 44.000