Setiap produk pangan mengalami perubahan mutu selama penyimpanan. Buku Jejak Suhu dan Stabilitas Mutu: Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan dengan Model Arrhenius membahas bagaimana perubahan tersebut diamati, dihitung, dan digunakan untuk memperkirakan umur simpan. Pembahasan mencakup konsep umur simpan, stabilitas produk, perubahan mutu, kinetika penurunan mutu, perancangan percobaan, analisis data, penyusunan persamaan Arrhenius, validasi, dan interpretasi hasil. Melalui contoh pada berbagai produk pangan, buku ini menunjukkan bahwa pendugaan umur simpan bukan sekadar perhitungan, tetapi pemahaman terhadap karakter produk dan mekanisme penurunan mutunya.

Penulis:  Dr. Ir. Syahriati, M.Si. | Arwini Arisandi, S.Si., M.Si. | Ismail Gaffar, S.Kom., M.T.

Halaman buku: 141

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 58.000