Buku ini membahas proses fermentasi chao teri sebagai salah satu bentuk pengolahan pangan tradisional yang memiliki potensi untuk dikembangkan melalui pendekatan yang lebih terarah. Pembahasan diawali dengan pengenalan chao teri sebagai produk fermentasi, karakteristik fermentasi tradisional, serta peran inokulum dalam memengaruhi jalannya proses fermentasi.

Selanjutnya, buku menguraikan berbagai perubahan yang terjadi selama fermentasi, meliputi perubahan pH, pembentukan asam laktat, perubahan protein, serta terbentuknya senyawa aroma volatil yang berperan dalam karakteristik cita rasa dan aroma produk. Perubahan asam amino, baik asam amino esensial maupun nonesensial, juga dibahas untuk memberikan gambaran mengenai perkembangan karakteristik kimia selama proses fermentasi.

Tidak hanya membahas proses dan perubahan yang terjadi, buku ini juga mengulas efektivitas inokulum serta berbagai hal yang perlu diperhatikan dalam penerapannya. Dengan penyajian yang sistematis, buku ini dapat menjadi bacaan untuk memahami proses fermentasi chao teri, karakteristik produk yang dihasilkan, serta berbagai aspek yang berkaitan dengan pengembangan dan penerapan proses fermentasi pada produk pangan.

Penulis: Dr. Ir. Syahriati, M.Si.

Halaman buku: 62

PRE-ORDER | Rp 42.000