Monograf ini membahas teknologi fermentasi tradisional dan karakteristik kimia chao teri sebagai pangan fermentasi berbasis ikan. Uraian mencakup bahan baku, tahapan pengolahan, peran garam dan karbohidrat, perubahan kimia, serta pembentukan mutu produk.

Pembahasan juga meliputi karakteristik pH, asam laktat, protein, asam amino, senyawa volatil, metode analisis, keamanan pangan, dan pengendalian mutu.

Buku ini ditujukan bagi mahasiswa, peneliti, akademisi, pengolah pangan, dan pemangku kepentingan yang berkepentingan terhadap pengembangan pangan fermentasi lokal berbasis kajian ilmiah.

Penulis: Dr. Ir. Syahriati, M.Si.

Halaman buku: 83

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 46.000