Buku Penelitian dan Pengembangan Produk Pangan: Pendekatan Organoleptik membahas secara komprehensif peran uji organoleptik dalam proses penelitian dan pengembangan produk pangan. Pendekatan organoleptik diposisikan sebagai elemen kunci dalam menjembatani aspek ilmiah produk dengan persepsi, preferensi, dan penerimaan konsumen.

Pembahasan dimulai dengan pengenalan konsep dasar penelitian dan pengembangan produk pangan serta landasan ilmu sensorik dan organoleptik. Selanjutnya, buku ini menguraikan atribut atribut sensorik utama, metodologi penelitian organoleptik, jenis jenis uji sensorik, hingga teknik analisis dan interpretasi data. Aspek aplikatif diperkuat melalui pembahasan pengembangan produk inovatif, integrasi hasil uji organoleptik dalam pengambilan keputusan formulasi, serta keterkaitannya dengan perilaku konsumen dan strategi pasar.

Buku ini juga dilengkapi dengan studi kasus, pembahasan standar dan regulasi, serta refleksi mengenai arah dan tantangan masa depan penelitian organoleptik pangan, termasuk pemanfaatan teknologi digital dan kecerdasan buatan. Dengan pendekatan yang sistematis, aplikatif, dan kontekstual, buku ini diharapkan menjadi referensi penting bagi mahasiswa, peneliti, dosen, dan praktisi dalam mengembangkan produk pangan yang bermutu, inovatif, dan berdaya saing.

Penulis: Rudy Pramono & Adolf J.N. Parhusip

Halaman buku: 210

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 72.000