Ekologi pangan, gizi, dan kesehatan merupakan pendekatan integratif yang menempatkan pangan sebagai hasil interaksi kompleks antara manusia, lingkungan, sistem sosial, ekonomi, dan kebijakan publik. Pangan tidak hanya berfungsi sebagai pemenuh kebutuhan biologis, tetapi juga menentukan kualitas kesehatan, kesejahteraan, dan ketahanan suatu bangsa. Ketergantungan berlebihan pada satu komoditas pangan, seperti beras, serta melemahnya pemanfaatan sumber daya lokal menunjukkan pentingnya diversifikasi pangan berbasis kearifan lokal dan keanekaragaman hayati.

Dari perspektif gizi, kualitas konsumsi sangat dipengaruhi oleh akses, daya beli, dan keberagaman pangan. Pola konsumsi yang monoton dan dominan karbohidrat berkontribusi terhadap munculnya triple burden of malnutrition, yaitu kekurangan gizi, kelebihan gizi, dan defisiensi mikronutrien. Masalah gizi kronis seperti stunting, anemia, dan obesitas tidak dapat dipisahkan dari faktor lingkungan, kemiskinan, sanitasi, serta pola pengasuhan dan perilaku makan.

Aspek kesehatan dalam ekologi pangan menegaskan bahwa perbaikan gizi tidak cukup melalui intervensi medis semata, melainkan memerlukan pendekatan food-based, penguatan sistem pangan berkelanjutan, perlindungan lingkungan, serta kebijakan yang berpihak pada petani dan kelompok rentan. Upaya tersebut harus didukung oleh inovasi teknologi pangan, fortifikasi, dan kolaborasi lintas sektor agar tercapai kemandirian pangan, perbaikan status gizi, dan peningkatan kualitas sumber daya manusia secara berkelanjutan.

Penulis : Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan | Nisatami Husnul, M.Gz. | Dr. Dwi Santy Damayati, SKM., M.Kes | Dr. Anggun Rusyantia, S.P., M.E.P.

Halaman buku: 162

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 62.000