Proses pembuatan ini bertujuan merespon kebutuhan inovasi pangan berbasis sumber daya lokal di Indonesia melalui pengembangan kreasi patiseri yang memanfaatkan bahan alternatif: tepung mocaf (Modified Cassava Flour) dan daun singkong. Diawali dengan latar belakang meningkatnya minat terhadap produk pangan bergizi dan berkelanjutan, proses pembuatan ini menyoroti potensi mocaf dan daun singkong sebagai bahan baku patiseri bernilai lokal, serta menjelaskan tujuan dan manfaat bagi beragam pengguna mulai mahasiswa, pelaku UMKM, chef, hingga peneliti pangan. Strukturnya tersusun secara sistematis untuk memudahkan pengguna memahami teori, praktik, dan potensi bisnis.

Buku ini menyajikan gambaran komprehensif mengenai mocaf dan daun singkong definisi, proses pembuatan, karakteristik nutrisi dan fungsional, serta tantangan substitusi terhadap tepung terigu. Komposisi nutrisi, teknik pengolahan daun singkong, dan tinjauan literatur atas penggunaan daun singkong dalam makanan modern dijabarkan untuk mendukung pemahaman pengguna terhadap bahan lokal ini.

Tiga produk patiseri utama dihadirkan sebagai praktik nyata: Putu Ayu Mocaf Daun Singkong, Tartlet Mocaf Daun Singkong, dan Donat Mocaf Daun Singkong. Masing-masing produk dilengkapi dengan resep, variasi bahan, instruksi langkah-langkah pembuatan, serta dokumentasi visual. Proses pembuatan juga mencakup uji sensoris  menilai warna, aroma, rasa, tekstur  dan analisis biaya produksi serta potensi pasar, sehingga proses pembuatan tidak hanya berfungsi sebagai panduan resep, tetapi juga referensi bisnis patiseri berbasis bahan lokal.

Proses pembuatan dan potensi bisnis: komparasi organoleptik antar produk, analisis gizi sederhana, daya simpan, penerimaan konsumen, serta strategi branding dan kemasan berkelanjutan. Lampiran menyertakan data komposisi gizi, foto dokumentasi, contoh label gizi dan referensi terkini. Dengan demikian, proses pembuatan ini diharapkan menjadi panduan praktis — dari teori hingga implementasi  bagi siapa saja yang tertarik mengembangkan patiseri inovatif berbasis lokal, sekaligus mendukung upaya diversifikasi pangan dan keberlanjutan industri patiseri di Indonesia.

Penulis :  Valeria Griselda Wen S. Tr. Par | Amanda Adi S. Tr. Par | Katryn Febrilian S. Tr. Par | Prof. Dr. Juliana, S.E., M.M., CPHCM., CMSP | Stephanie T. Mulyono, S.ST., M.Par

Editor:  Valeria Griselda Wen S. Tr. Par

Halaman buku: 119

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 54.000