Mengapa Isu Halal pada K-Food Penting?

Gelombang Hallyu telah membawa Korean Food (K-Food) ke puncak popularitas global, termasuk di Indonesia, negara dengan populasi Muslim terbesar di dunia. Namun, di balik cita rasa autentik Kimchi, Tteokbokki, dan Bulgogi, tersembunyi keraguan kritis bagi konsumen Muslim: Apakah makanan Korea tersebut halal? Banyak bumbu dasar Korea, seperti gochujang (pasta cabai), doenjang (pasta kedelai), dan berbagai sauce memiliki proses fermentasi atau menggunakan bahan aditif yang rentan terhadap kontaminasi non-halal, seperti Etanol atau DNA babi.

Menyingkap Misteri di Dapur Korea

Buku “Di Balik Meja Saji” hadir sebagai panduan ilmiah dan praktis yang pertama kali menyajikan analisis mendalam mengenai status kehalalan berbagai hidangan Korea yang beredar di pasaran. Buku ini tidak hanya memaparkan kerentanan bahan baku, tetapi juga menyajikan solusi metodologi canggih.

Fokus utama buku ini adalah menguji dan membandingkan tiga pilar teknologi deteksi yang cepat dan akurat:

1. Spektroskopi FTIR (Fourier Transform Infrared): Untuk mendeteksi kontaminasi senyawa kimia, khususnya Etanol (alkohol) yang sering ada dalam proses fermentasi bumbu.
2. RT-PCR (Real-Time Polymerase Chain Reaction): Untuk mengidentifikasi dan memverifikasi keberadaan DNA babi pada tingkat sensitivitas yang sangat tinggi (deteksi molekuler).
3. Rapid Test Kit: Metode skrining cepat di lapangan untuk memfasilitasi pengawasan mendesak.

Apa yang Akan Anda Temukan?

Pembaca akan diajak menelusuri data dan hasil studi kasus mendalam mengenai berbagai produk K-Food populer. Anda akan memahami bagaimana data spektral dan nilai Cycle threshold (ct) diterjemahkan menjadi keputusan halal atau haram.

• Implikasi Hasil Ganda: Membahas secara tuntas temuan unik di mana DNA babi menunjukkan hasil negatif, namun kontaminasi Etanol terdeteksi kuat, menegaskan bahwa risiko kehalalan K-Food lebih kompleks dari sekadar daging.
• Standar dan Regulasi: Menganalisis bagaimana temuan ini berkorelasi dengan standar regulasi kehalalan yang ditetapkan oleh LPPOM MUI dan BPJPH.
• Rekomendasi Praktis: Memberikan rekomendasi konkret bagi produsen, importir, dan praktisi kuliner mengenai manajemen bahan baku dan pengujian yang wajib dilakukan untuk menjamin sertifikasi halal.

“Di Balik Meja Saji” adalah referensi wajib bagi setiap pihak yang terlibat dalam industri pangan halal dan setiap Muslim yang ingin menikmati kelezatan makanan Korea dengan ketenangan hati dan jaminan ilmiah.

“Menjamin kepastian, memecahkan keraguan: Panduan terlengkap menelisik status halal kuliner Korea dengan teknologi terdepan.”

Penulis:  Dr. Masriany, S.Si, M.Si | Dr. Eka Sukmawaty, S.Si, M.Si | Ina Kasfina, S.Si | Prof. Dr. Abd.Rauf Muhammad Amin, Lc, MA

Editor:  Dr. Cut Muthiadin, S.Si, M.Si

Halaman buku: 96

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 50.000